栗の渋皮煮

一日目の作業が終わって

１日目：鬼皮剥き。重曹茹で１回

今年は栗剥きハサミを購入。手加減が分からず、渋皮を傷つけそうなときは果物ナイフを併用しながらむいた。コツをつかむまでもうちょっとかかりそう。
虫が住んでいた栗が２つ。ごめんね～、せっかく寝てたのに・・・。

一回目の重曹茹ででは、石鹸が泡立ったようにアクがむくむく出る。鍋のお湯を捨てるのではなく、水を継ぎ足しながらゆで汁を替えるのがコツ。こうすると栗が割れない（らしい）。
ハサミで剥ききれなかった、栗の下の部分が帽子を脱ぐようにぽっかりとはずれる。

栗剥きに疲れて今日はここまで、綺麗な水に入れて一晩ねかす。

２日目：重曹茹で１回。煮出しは３回。シロップで３時間。

茹でる度に一日目と同じ要領で水を入れ替えて、そのたびに栗についている筋や硬い渋皮をひとつずつ丁寧に指で落としていく。栗剥きを含めて６回同じ栗の面倒をみるので、クリの「顔」を覚えてしまう。名前をつけたいくらいの気分になる。「ああ、君ね」ってな具合。

できあがり

朝から栗と向かい合うこと約４時間、オットが「栗と一緒だと静かだ」と褒めて（？）くれた。

一旦作業を中止して、「リミットレス」を見に行く。

映画のあとは寄り道しないで栗のもとへ。夕食を作りながら空いたレンジを使い、砂糖で最後の煮込み。シロップは砂糖と水の割合が１：１となっているレシピが多いけれど、１：0.4の割合にした。三温糖と白砂糖を半分ずつ使ってみた。お好みでブランデーや赤ワインを入れても美味しい。今回は酒なし。

一晩置いてからいよいよ試食。少々かため、でもあっさり煮上がったかな。