シュトーレン

日本とドイツでは小麦粉の分類が異なっていて、ドイツはミネラル、日本はタンパク質の割合が基準になっている。シュトーレンはドイツでは405という小麦粉を使うけれど、日本ではどれが一番近いのかあれこれ試して準強力粉で焼いていた。昨年ドイツに行く機会があったので、小麦粉を持って帰ってきた。

それぞれのご家庭でレシピがあると思うけれど、私はこんな感じで。ピールは時間があるときに自家製のものを作っておいてもいいし、去年は夏に作ったアプリコットジャムが大活躍した。作っているときは香辛料とイーストの香りで脳が完全リラックス。日持ちもするので（あっという間に食べてしまうけれど）簡単で長く楽しめるお菓子だ。

＜材料＞

（A)　

レーズン　200ｇ、

オレンジピール　80

レモンピール　80g　

（B)　

バター（常温）　

200g、砂糖　100g

卵黄　3個（常温）

（C)

スライスアーモンド　40g、クルミ　60g

（D)

牛乳　160g

ドライイースト　18g

小麦粉（準強力粉もしくは405）500g

アーモンドプードル　20g

塩　小匙１

シナモン　小匙２

ナツメグ　小匙１

カルダモン　小匙１

（E)

仕上げ用ブランデーもしくはラム　適量

仕上げ用溶かしバター　適量

仕上げ用　アプリコットジャム　適量

仕上げ用溶けない砂糖　適量

＜下準備＞

（A)　混ぜ合わせてブランデー（ラム）をふりかけ数日置く

（B)　バターと佐藤をクリーム状にまぜ、卵黄を加え乳化させておく

＜作り方＞

１．40度に温めた牛乳にイーストを入れ15分発酵し、（D)を入れ手でこねる

２．まだ粉っぽい１．に（B)を加え滑らかになるまでこねる

３．２．に（A）と（C）を加えさらにこねる。材料が一つにまとまったらふんわりラップをかけ、30℃で60分1次発酵発酵

４．１次発酵のあとガス抜きをして4つに分け、軽く丸めてラップをかけて15分ベンチタイム

５．４．を成型

６．成型した生地を40℃で20分2次発酵

７．2次発酵後すぐ、180℃に余熱されたオーブンで焼成。大体30～35分（オーブンによって違うので様子を見ながら）

８．生地が熱いうちに（E)をラム酒→溶かしバター→アプリコットジャムの順に一気に表面全体（裏も！）にむらなく塗り付ける。

９．溶けない砂糖をたっぷり振りかける（保存性を高めるために裏までしっかり）

１０．よく冷ましてから、ラップで2重3重にぴったりと包み、最低数日涼しい場所で熟成

ブログにカビがはえていなかった件 ワカの大学受験を思い出し・・・

 前回の投稿が今から6年前、その間、かの”顔本”でツイートに近い投稿を積み上げていた。

私はといえば通勤、家事、バレエ、映画、で生活はほとんど変わらず。しかし、6年前高校生だったワカは今や大学院1年生。

大学受験というのは親の資金計画である、というのがよ～く分かった。願書提出の12月から国立発表までの3か月のストレスと言ったら、半端ない（ただし金策で）。東京は幸か不幸か大学が多すぎて、選択肢を絞りにくい。ワカは「説明会ではいいことしか言わないし、行ってもしょうがない」と一つも大学を見学しなかった。父親はガイジンだし私は文系だしなんの役にもたたないので、最終的には高校の先生に勧められた大学のみ受験することに。第一志望の合格はかなわなかったものの、現役で進学することができたことには高校の先生に感謝。大学受験は予備校に通わず、高校の先生に助言を受けながら一人で勉強したのはエラかった。

受験計画というのは向こう1年の浪人期間も計算に入れることになり、それは「当日の試験の出来」という大変不確実なファクターによって大きく左右される。そのため模擬試験のデータを参考にするのであるが、合格予測というものはあてにならないということも分かった。試験に慣れるという意味ではいいのかもしれないけど。

さて専攻は電気電子、たしかワカ、中学校の理科では「電気は見えないからわからない」と言っていた。大学は進級に厳しくその中でも特に厳しい学科で、何も知らなかった私もワカも入学式の日に、4年で卒業できる割合が65％と書かれた進級率の表と教授の「頑張ってください」にうっすらと未来に暗雲が垂れ込めたことを思い出す。本人が留年するのは構わないけれど（？!）、学費が追加で1年かかるのはきついなぁ。しかも通学に片道2時間弱・・・。一人暮らしの生活費と通学定期代を比べてみて、自宅から通学していただくことになった。本人は、4時間の通学時間ものともせず、クラブ活動にも参加して、長ーい定期区間の電車のり放題で結構エンジョイしてた。

心配していた進級関門がある1年生、3年生をどうにか通過、4年では念願の研究室に拾っていただき、思う存分好きなことだけを研究させてもらい無事卒業に至る。大学院は自分の大学と国立の第一希望の研究室に合格、というおまけつきの卒業だった。大好きな研究室に後ろ髪をひかれたものの、最終的には徒歩20分の大学院に進学した。学費が助かった。

終わってから言えるのは、自分の専攻を定め、進学した大学でしっかり勉強することが一番大切！ということだった、かな。理系と文系は少々違うかもしれないが、4年前の受験計画を立てていた私に言ってあげたい・・・。

そんなこんなで、あれこれ思い出しながら、そして今を見つめながら、この6年でちょっと増えた趣味や活動を書き留めていこうかと思う。