クイジナートフードプロセッサーでフォカッチャ

先生のお人柄と技術、気のおけない友人との”試食”＆”おしゃべり”で続けてこられたパン教室もそろそろ２年。一度も一人で焼いたことがなかったパンだけど、「ニーダーがあったらできるかも？ここらでちょいと実験してみようか」という意欲も出てきた・・・り、引っ込んだり。我が家のキッチンにも置ける小型のニーダーを探すこと数か月、クイジナートのパンコネ機能付きフードプロセッサーが気になっていた。

ある土曜日の昼下がり、アマゾンを見ながら買おうか買うまいかPCの前でジト～ッとしていたら、オットが「まだぶつぶつ言ってるの？早く買えば～」って。確かにお店で買う８掛けの価格で送料無料、円安だし買い時かとポチッ。さあ、来週末はいよいよパン作りだな～と思っていたら、なんと翌日の朝１０時、宅急便さん現る。もう到着してしまった。びっくりしていたら、「アマゾンさん速いんですよ」と宅急便のお兄さん、あんまりさわやかにほかの会社をほめるから、「いえいえ、宅急便さんも速いからじゃないですか。」と言ったら、お兄さん、照れていた。

余熱で一次発酵中

さて、せっかく日曜日に届いたので、型やら器具が必要ないフォカッチャを作ることにした。しかし、パン教室のレシピとクイジナートのレシピを見比べると、こねる時間と水の量に大きな違い。パン教室は２０分、クイジナートは１分３０秒。ゼ～ンゼン違うではないか。そして粉の量は同じなのに、クイジナートのレシピの仕込み水は２割ほど少ない。まだ生地の様子を見ながら臨機応変にできるような技術はないし。困る。

しょうがないから適当にやってみることにした。まずたまげたのはモーターの威力で、スイッチを入れると、ガガガガ～と激しい音。水を入れるとまずまず音が大きくなり、機械そのものが振動でドドドと動くき出す。こ、コワイ。何か間違えたことしちゃったかしら？爆発か？感電覚悟で機械を抑えながら１分半回し続けると、スルスルスル～と生地が一つにまとまり、激しい振動も収まった。とりあえず少ないほうの水の量で試して、まだコナコナだったら水を足そうかと思ったけど、まとまったからもう水を足すのはやめた。あとから説明書を読んでみたら（先に読めって？）、コネ時間が少ないので水の蒸発が抑えられ、その結果仕込み水が少なくてすむらしい。

次の困ったは焼成。我が家のガスオーブンは完全にアナログなので、下火と天火の時間配分、火力、はたまたオーブンのどの段におけばいいかなどなどが全く分からない。これも適当に真ん中の段に置き、下火から始めて見た。何となく焼けたみたいなので、今度は天火に変えて焦がさないように上部を焼く。じっとオーブンにぴたりと張り付き中を観察。あ、暑い・・・。

そんなこんなで奇跡的に初めてのフォカッチャは成功して、男衆には大評判。ありがたくも週末になると「フォカッチャ食べたいなぁ」と催促され、ここ３週間焼いている。だんだんコツがつかめてきたから、お客さんにお出しできる日も近い。クイジナートのフードプロセッサーでパンコネ、とりあえず良い選択だったわ。


クイジナートフードプロセッサーで作るフォカッチャ

１．強力粉　３００グラム、砂糖５グラム、塩５グラム　を混ぜる
２．イースト６グラムを少量のぬるま湯で溶いておく
３．クイジナートのニーダーに粉とイースト、オリーブオイル大匙１を入れパルスを数回押す
４．スイッチをONにし、３０秒くらいかけて水を１７０グラム入れる（様子を見ながら追加）
５．水を入れ２分半、生地が一つにまとまったらスイッチを切る
６．取り出して丸めなおしニーダーに戻し固く絞った濡れ布巾を載せて余熱で一次発酵３０分
７．取り出して四角く伸ばして型に入れ、濡れ布巾を載せ二次発酵１０分
８．指で表面に穴をあけ、オリーブオイルとガーリックパウダーとローズマリーを散らして発酵2０分（様子を見つつ）
９．焼成は２００度、下火１０分、天火４分